银耳是不能够起到降血糖的作用的。
银耳在食用以后血糖也是会升高的。只不过说一般血糖升高是会出现在糖调节异常的人之中。当糖调节正常的时候，餐时胰岛素的分泌会将患者的血糖始终控制在相对比较理想的范围之内。而且，当患有糖尿病之后，一般在饮食上需要使用银耳的时候只能够吃煮熟的银耳，而不能够吃银耳汤。毕竟推荐糖尿病患者进食食物的方式是干食，而不是稀食，否则容易导致血糖的波动。
