酵母菌是真菌，为单细胞真菌一般呈卵圆形，圆形，圆柱形或柠檬形。
菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润，粘稠易被挑起。生殖方式分为无性繁殖和有性繁殖。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够存活，是一种天然的发酵剂。它属于高等的微生物的真菌类有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体相同的酶和代谢途径。
