血糖低可以吃的蔬菜有很多，比如芹菜、韭菜、菠菜、大白菜、生菜、包菜等等。
这些蔬菜都含有大量的膳食纤维，可以延缓食物的吸收，而且起到餐后血糖升高幅度减低的作用，并且也含有的其它大量的营养素，所以糖尿病患者都建议多吃的。吃蔬菜是因为蔬菜中富含特有的物质或富含有膳食纤维，而使所有的食物在肠道吸收减慢而起到跟之前相比，血糖升高比较缓慢的作用。
