豆腐脑对血糖影响的大小主要看豆腐脑的做法，如果是用葡萄糖点制而成的豆脑，而且在食用的时候又加上了淀粉做的卤汤，这样肯定会使得血糖明显升高。
如果动脑筋用卤水点制而成的，在吃的时候又没有加淀粉做的卤汤，这样就不会使得血糖升高。
所以我们在食用豆脑的时候尽量不要食用卤汤，也可以自己在微波炉转两分钟，然后放点生抽、葱花、虾皮再食用，这样基本上不影响血糖。
