影响餐后血糖的因素有哪些

影响餐后血糖的因素很多，概括起来主要包括食物本身特性和机体自身的代谢状态。

食物的特性是指其物质构成食用状态、进食食物的总量以及饮食结构的不同，甚至进食顺序的差别。血糖生成指数是反映食物对血糖升高能力的一个重要指标，不同食物的血糖生成指数并不相同，包含相同热量的不同食物或同一种食物的不同性状，其对血糖升高的作用也并不相同。比如同样100克的大米熬粥，加水多少与熬粥的时间长短，可导致进食后餐后血糖不同。再比如同样是100克的苹果，新采摘的和储存一段时间的摄入后，也可以导致血糖的差异。