控制血糖的蔬菜有很多种，这里首先推荐苦瓜。苦瓜有清热解毒，清肝明目的作用。苦瓜的粗提取物，有类似胰岛素的功能，可降低血糖。其次是黄瓜，黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内的糖转化为脂肪。还有就是圆葱，圆葱中含有的甲磺丁脲有一定的降糖作用。另外，还有莴笋。莴笋的糖和脂肪含量非常低，但含有较高的竹笋纤维素可刺激胰岛素分泌，延缓糖的吸收，有助于控制血糖。另外还有菠菜、山药、黑木耳、萝卜、芹菜、韭菜、紫菜、空心菜、藕、芋头等。
